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蔗糖提炼
财富密码从甘蔗或甜菜中提取并结晶白糖
食品化学手工业
入门级：原材料和工艺要求不高，产品在古代是稀缺奢侈品。
适用时代
古代
难度
中等
风险等级
中
制作周期
数天
前置条件
甘蔗/甜菜、水、石灰、过滤布、煮锅
原理
甘蔗和甜菜富含蔗糖。压榨后汁液中含有蔗糖、色素、胶质、有机酸和矿物质。加石灰乳中和酸性并沉淀杂质，过滤后加热浓缩，当糖液过饱和时蔗糖结晶析出，离心分离得到砂糖。
原料与配比
| 原料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 甘蔗/甜菜 | 10 kg | 含糖原料 |
| 水 | 若干 | 稀释和洗涤 |
| 石灰乳 | 少量 | 澄清 |
| 鸡蛋清/骨炭 | 少量 | 辅助澄清脱色 |
工具
- 压榨机/石臼
- 大锅
- 纱布
- 木勺
- 结晶槽
操作步骤
- 榨汁：甘蔗切碎压榨，甜菜切丝浸出，收集糖汁。
- 澄清：糖汁加石灰乳调至微碱性，加热使杂质沉淀。
- 过滤：用布袋过滤去除沉淀和渣滓，得清汁。
- 浓缩：清汁大火熬煮，水分蒸发，糖浆浓度逐渐升高。
- 结晶：糖浆浓缩至约 85% 糖度，倒入结晶槽，加入晶种，缓慢冷却。
- 分蜜：糖晶与母液分离，可用布袋吊滤或简单离心。
- 干燥：晶体摊开晾干，得到红糖或黄砂糖。
- 脱色（可选）：用骨炭吸附可制白糖。
注意事项
- 熬煮时不断搅拌，防止糊底。
- 石灰用量过多会使糖带苦味。
- 结晶要缓慢，晶粒才大。
- 母液可回锅再炼。
常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 出糖率低 | 压榨不充分或甘蔗不新鲜 | 改进压榨，及时加工 |
| 糖浆发黑 | 熬煮过火或杂质多 | 控制火候，加强澄清 |
| 结晶细小 | 冷却太快或晶种少 | 缓慢降温，加晶种 |
| 糖有酸味 | 石灰不足，酸未中和 | 加适量石灰 |
升级方向
- 三辊压榨：提高出汁率。
- 真空浓缩：降低熬煮温度。
- 活性炭脱色：生产白糖。
参考来源
- 制糖工艺
- 食品化学
- 农产品加工