海盐与井盐提纯

原理

食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），其溶解度受温度影响较小，但水分蒸发后浓度升高会超过饱和点，从而结晶析出。海水中除氯化钠外，还含有氯化镁、硫酸镁、氯化钙等苦味杂质。通过控制蒸发速度和利用杂质溶解度的差异，可以先析出部分杂质，再收集较纯净的食盐。

古代常用两种路线：日晒法（靠太阳能蒸发）和煎煮法（用火加热蒸发）。海边多用日晒，内陆井盐多用煎煮。

原料与配比

工具

• 浅盘、陶锅或铁锅，用于蒸发
• 木勺，用于搅拌
• 细布或麻袋，用于过滤
• 竹筛或木架，用于晾晒
• 容器，用于储存卤水

操作步骤

1. 采集卤水：取海水或盐井卤水，避免混入泥沙和有机物。若用海水，可选择高潮线附近、经沙滤后的水。
2. 预沉淀：将卤水静置 1-2 天，让泥沙下沉，取上层清液。
3. 除杂（可选）：向卤水中加入少量石灰水或草木灰水，搅拌后静置，钙镁离子形成沉淀；再加入少量蛋清吸附细小悬浮物，过滤。
4. 蒸发浓缩：将卤水浓缩有以下两种方法。
   日晒法：将卤水倒入浅盘，置于阳光下暴晒，每天收集表面析出的盐晶，避免底部淤泥混入。
   煎煮法：将卤水倒入陶锅，小火加热。当溶液浓缩到约 1/10 时，白色盐晶开始析出，用木勺不断搅拌防止结块。
5. 结晶与分离：当大量盐晶析出后，熄火或停止日晒，沥干母液，将盐晶铺在竹筛上晾干。
6. 二次洗涤（可选）：用少量饱和盐水或清水快速冲洗盐晶，可进一步去除表面苦味杂质，但会损失部分产量。
7. 储存：干燥后装入密封陶罐，防潮保存。

注意事项

• 煎煮时最后阶段要控制火力，避免盐晶焦化和锅体损坏。
• 卤水腐蚀性较强，避免使用铝制容器。
• 判断盐是否纯净：尝少量，若苦涩味重，说明镁钙杂质多，需重新洗涤或加石灰沉淀。
• 海边制盐要注意潮汐和天气，避免暴雨冲淡卤水。
• 井盐卤水可能含有毒杂质（如钡盐），必须通过小剂量试尝和沉淀法处理，不确定时应弃用。

常见问题与解决方法

升级方向

1. 分步结晶：利用不同盐类溶解度差异，先高温析出氯化钠，再低温收集钾盐等副产品。
2. 盐田分级：建造多级蒸发池，依次浓缩、沉淀、结晶，提高效率和纯度。
3. 加碘盐：用海带灰或海藻补充碘元素，预防甲状腺疾病（古代可用海藻代替）。
4. 盐卤再利用：母液可用于点豆腐或提取镁盐。

参考来源

• 《天工开物》「作咸」篇海盐、井盐记载
• 公开化学实验手册：溶液结晶与提纯
• 食品卫生与食盐安全相关资料