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榨油坊
工业基石用机械压力从油料种子中提取油脂
食品机械手工业
进阶级：需要一定工程知识和组织能力，成功后可奠定产业基础。
适用时代
古代
难度
中等
风险等级
中
制作周期
数天
前置条件
油料种子、炒锅、石磨/碾、榨油机、过滤布
原理
油料细胞中含有油脂。加热炒籽使蛋白质变性和油脂流动性增加；碾磨破坏细胞壁；蒸胚使料胚柔软并凝聚成饼。机械压力使油脂从细胞中挤出，沿榨膛缝隙流出。
原料与配比
| 原料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 油菜籽/花生/芝麻/大豆 | 10 kg | 油料 |
| 水 | 少量 | 蒸胚 |
| 燃料 | 若干 | 炒籽加热 |
工具
- 炒锅
- 石磨/碾
- 蒸锅
- 榨油机（楔式/螺旋式）
- 过滤布
- 储油桶
操作步骤
- 清选：去除油料中杂质和坏粒。
- 炒籽：铁锅小火炒至籽粒爆裂、香气溢出，水分降至 3–5%。
- 碾磨：用石磨将炒籽碾成粉末或细浆。
- 蒸胚：粉末加水拌匀，蒸至熟透并结成团。
- 包饼：将料胚用稻草或布包成饼状，装入榨膛。
- 压榨：用楔块敲入或螺旋推进加压，油脂渗出。
- 收集：油脂经槽道流入容器，静置沉淀。
- 过滤：用布过滤去除渣滓，得清油。
注意事项
- 炒籽温度不能过高，防止油脂变质。
- 料胚水分要适中，过干过湿都影响出油。
- 压榨要缓慢均匀，防止料饼喷出。
- 成品油避光阴凉保存。
常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 出油率低 | 炒籽不足或水分高 | 延长炒制，控水分 |
| 油色深 | 炒焦或杂质多 | 控温，加强清选 |
| 油有异味 | 原料霉变或炒糊 | 换原料，控火候 |
| 饼不成形 | 水分或温度不够 | 调整蒸胚参数 |
升级方向
- 液压榨油机：压力大、残油低。
- 螺旋榨油机：连续生产。
- 溶剂浸出：进一步提高出油率。
参考来源
- 油脂加工
- 食品工程
- 传统榨油