← 返回古代工艺
果干制作
财富密码用日晒或烘干脱水保存水果
食品保存财富
入门级：原材料和工艺要求不高，产品在古代是稀缺奢侈品。
适用时代
古代文明通用
难度
入门
风险等级
低
制作周期
数天
前置条件
水果、竹匾、盐/糖水、阳光
原理
微生物生长需要水分。水果含水量 80-90%，干燥后降至 15-20% 以下可长期保存。预处理（熏硫、糖煮、盐渍）可护色、防氧化和杀菌。
原料与配比
| 原料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 水果 | 主料 | 苹果、梨、葡萄、杏等 |
| 淡盐水/糖水 | 适量 | 预处理 |
工具
- 刀
- 竹匾
- 蒸锅/烘房
操作步骤
- 选果：选成熟、无烂果。
- 清洗切片：去皮去核，切成 5-10mm 片。
- 预处理：苹果梨可浸盐水防褐变；葡萄可熏蒸。
- 摊晒：均匀摊在竹匾上，日晒翻动。
- 烘干：阴雨天可用烘房，温度 50-60°C。
- 回软包装：干燥后堆集回软，再密封保存。
注意事项
- 夜间要收回防露。
- 防蝇虫和灰尘。
- 不要晒过头，否则过硬。
常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 发霉 | 未干透或受潮 | 彻底干燥，密封防潮 |
| 发黑 | 氧化褐变 | 盐水或硫熏处理 |
| 太硬 | 过度干燥 | 控制时间，回软处理 |
升级方向
- 蜜饯：糖煮后干燥。
- 果脯：糖渍保存。
- 混合果干：多种搭配。
参考来源
- 果蔬干制技术
- 食品保藏
- 传统干果加工