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蒸馏酒
财富密码利用沸点差异提纯酒精
化学食品工业
入门级：原材料和工艺要求不高，产品在古代是稀缺奢侈品。
适用时代
古代晚期
难度
中等
风险等级
高
制作周期
数天
前置条件
发酵酒醪、蒸馏器、冷凝器、收集器
原理
乙醇沸点约 78 ℃，水沸点 100 ℃。加热酒醪时，乙醇与水共同汽化，但气相中乙醇含量高于液相。蒸汽经冷凝后收集，酒精浓度可达 40%–60%，多次蒸馏可进一步提高。蒸馏还去除部分杂醇和醛类。
原料与配比
| 原料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 发酵酒醪 | 10 L | 含 8–12% 酒精 |
| 水 | 若干 | 冷却用 |
| 燃料 | 若干 | 加热 |
工具
- 蒸馏锅
- 冷凝器
- 温度计
- 接收瓶
- 火源
操作步骤
- 准备酒醪：发酵完成，过滤去除固体残渣。
- 装锅：酒醪倒入蒸馏锅，不超过容积 2/3。
- 连接冷凝器：蒸汽导管接入冷凝器，冷却水从下部进、上部出。
- 加热：缓慢升温，控制蒸馏速度，避免暴沸。
- 分段接酒：先蒸出的“酒头”含甲醇等杂质，单独收集丢弃；中间为成品；后段“酒尾”可回锅。
- 测量酒度：用酒度计测量酒精体积分数。
- 陈化：新酒可窖藏陈化，改善口感。
注意事项
- 蒸馏酒精易燃，严禁明火靠近蒸汽和收集瓶。
- 酒头含甲醇，饮用可致盲致死，必须去除。
- 冷却水要充足，防止蒸汽逸出。
- 设备密封要好，防止酒精蒸气泄漏。
常见问题与解决方法
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 酒度低 | 酒醪酒精低或蒸馏不完全 | 发酵充分，延长蒸馏 |
| 有异味 | 酒头未除或杂菌污染 | 严格除头，保证发酵卫生 |
| 冷凝不足 | 冷却水流量小 | 加大水量 |
| 暴沸 | 火力过大或固体残渣多 | 小火，过滤酒醪 |
升级方向
- 分馏塔：提高酒度。
- 连续蒸馏：工业化生产。
- 橡木桶陈酿：威士忌、白兰地风味。
参考来源
- 酿造工艺
- 蒸馏技术
- 食品安全